屏東恆春 玉珍香餅店洋蔥蛋捲 一芳食品工廠海苔醬

恆春老街老店 第3第4代創新產品當伴手禮
中央社╱中央社 2009-01-26 15:12
(中央社記者郭芷瑄屏東縣26日電)利用春節期間走訪恆春「海角七號」行程的遊客，別忘造訪當地百年老街上的玉珍香餅店和一芳海苔醬兩家老店，在第三及第四代創新改良下，都成了別具風味的精典伴手禮。

玉珍香餅店及一芳海苔醬兩家店相距約200公尺，從「海角七號」中「阿嘉的家」旁邊小路走到恆春老街，往右望就可看到玉珍香餅店，店裡的招牌蛋捲就在門口現場烘作。

玉珍香餅店是恆春老街上的一家古早餅店，自1919年至今已經傳到第四代，是一間近百年的糕餅老鋪，過去專門製作傳統結婚龍鳳喜餅、綠豆椪、中秋月餅、傳統貢糖，及南北年貨等商品，就是沒賣蛋捲。

老店傳到第三代鄭志榮手中，最出名的是春捲皮。每到清明節，恆春人一大早就到店門口排隊。鄭志榮做的春捲皮Q、薄又透明，常供不應求，清明節時全家都要忙上兩天兩夜無法睡覺。

第四代鄭又瑋在北部工作時，每次回家要北上時，總是帶恆春特產洋蔥，於是想可不可以不要每次都帶一樣的東西？恆春是不是有可以代表的伴手禮？由於自家開餅店，鄭又瑋於是建議父親開發洋蔥蛋捲，他認為洋蔥蛋捲全台灣沒有人做。
本來就擁有做餅的好手藝，鄭志榮雖沒做過蛋捲，但洋蔥手工蛋捲一開發，不到半年就打出了知名度，以洋蔥蛋捲為主打，搭配的其他口味還有芝麻、海苔和起士等。

玉珍香的蛋捲香味濃郁，比一般蛋捲要厚一點，吃起來讓人有滿足的感覺，不但入選屏東縣政府的精典伴手禮，而且拿下冠軍。

三、四十歲的屏東人，小時候吃的海苔醬風味，可能和現在大廠牌的海苔醬都不一樣。四十年前，一芳海苔醬就襲捲屏東人的味蕾，後來敵不過大廠牌的勢力，只能小規模經營。

一芳食品工廠在民國52年拿到營業執照，但是創辦人廖仁山早就開始從事釀造醬油事業，後來結合恆春在地生產的青海苔，製作海苔醬，打出了知名度。

目前一芳海苔由留學日本的第二代經營者廖志常經營，他以父親傳下的獨家配方，只是改用澎湖的青海苔做原料，全程以手工製作，不加防腐劑及香料。

廖志常的女兒廖乃莉，剛從大學畢業沒多久，對家傳的海苔醬事業有興趣。她認為，祖父所傳下的海苔醬太鹹，不適合現代人，於是加以改良，改用不同品牌的醬油為底提高醇度，打出有機的口號，為自家海苔創造年輕消費族群。廖乃莉說，像她一樣的7年級生很多人沒吃過海苔醬，她的同學就不知道海苔醬要怎麼吃，為此，她為年輕一代開發海苔醬食譜，並在部落格上行銷，果然擄獲年輕一代的消費群。

廖志常說，現在店內有傳統口味和女兒開發的新口味兩種，因為老顧客還是習慣傳統味。一芳海苔醬有原味、香菇和蜂蜜三種口味，不論是傳統的或是新世代開發的都有禮盒包裝，兩種不一樣的包裝也傳達不同的品味。

一芳海苔醬入圍屏東縣精典伴手禮，曾經有一企業主吃過後，一口氣訂購兩百多份送員工，足見它的魅力。